Un camion, deux plaques
Tout commence sur les quais du Rhône avec un food truck et une seule recette : Le Grand Classique.
La qualité, sans détour.
Nous travaillons exclusivement avec des producteurs locaux. Nos pommes de terre viennent du champ voisin, notre viande est sélectionnée chaque matin par notre boucher partenaire et nos sauces sont montées à la main, en petites quantités.
Pas de congélateur, pas de raccourci : ce qui n'est pas bon ne sort pas de la cuisine. C'est aussi simple — et aussi exigeant — que ça.
Malik FerrandFondateur & chef de Burger P
L'homme derrière la braise
« J'ai appris à cuisiner debout sur un tabouret. »
Malik grandit à Vaulx-en-Velin, dans la cuisine de sa grand-mère Fatima. À sept ans, il pétrit son premier pain sur une table trop haute pour lui, un tabouret sous les pieds et de la farine jusqu'aux coudes. Ce geste-là, il ne l'a jamais lâché.
Quinze ans de brigades plus tard — dont cinq derrière un piano étoilé — il claque la porte des salles trop silencieuses. Ce qu'il aime, ce sont les mains, le feu, les gens qui mangent sans protocole. Il vend sa voiture, achète un vieux camion et deux plaques, et s'installe sur les quais du Rhône avec une seule recette.
Il lui a fallu quatre-vingt-sept essais pour arrêter la recette de son pain brioché. Aujourd'hui il le pétrit encore chaque matin à 6h, avant que personne n'arrive, parce que « c'est le seul moment où l'on entend la pâte ».
Sa règle est restée la même depuis le premier jour : cinq burgers à la carte, pas un de plus, et rien qui sorte de la cuisine s'il ne le servirait pas à sa propre table.
87essais avant le bon pain
6hau four, chaque matin
5burgers, jamais plus
Les étapes
La boutique de la rue de la Gourmandise
Vingt-huit couverts, une cuisine ouverte et un four à pain installé au fond de la salle.
Notre propre maturation
Installation d'une cave de maturation 30 jours, en direct avec un éleveur du Beaujolais.
Toujours la même obsession
Une carte courte, des produits bruts et du pain pétri chaque matin à 6h.
Venez goûter la suite
La carte change avec les saisons, la table vous attend.